著迷的不是生魚肉和醋飯，是一種飲食文化！

來日本第三天了，今天終於吃到滿意的日本料理！醋飯的濕度控制完美，食材是早上從築地運送過來的，頂級的新鮮度，店裡的生意不錯，十二點過五分就全部客滿了。

我很愛握壽司，一個人對於他所熱愛的人事物，多半是講不出理由的。
對於握壽司的熱愛，我大概只能擠出一些可能是摸不著邊際的理由。這是一種非常單純的食物，白米飯、生魚肉，只要將這兩種食物放入掌心中，揉捏一下，這就是最基本的握壽司了。很少有食物能簡單到這種地步，假如你想更精確的描述，那也不過就是白米飯混了醋，生魚肉和飯之間通常會有一點芥末，說實在地，台灣便利商店裡的大亨堡在組成上恐怕都比這個複雜。
但沒有食物，至少還沒出現過，能夠像握壽司帶給我『食』的感動！
單純、純粹的事物，並不意味著它簡單。明明是一團團的飯，吃完後，整個盛盤上不會留下一顆米粒，每一團飯吃到嘴裡，米粒感還是清楚分明，並非被捏糊成一塊，用筷子搓一下也就解體了，但神奇的是，整盤吃完就是不會意外掉出一顆米粒，壽司師傅只能在每貫壽司上花數秒鐘的時間，假如製作時間拖得太長，就影響到上菜的速度了。
今天我吃得很滿意，吃完後又加點了三次，站在吧台後方的師傅一直很忙碌也很嚴肅，即便帶著廚師帽，帽子下的頭髮也依然梳得整整齊齊地，精心且熟練地處理每一道程序。

全部吃完以後，有點飽，但我還很有食慾可以再吃。放鬆地往椅背上一靠，一路板著臉的老師傅這時剛好完成一段落的工作，我們目光接觸時，剛好是我酒足飯飽摸著肚皮之際，我們同時會心地笑了起來，我不必說什麼這一頓很好吃之類的話，僅此一笑，彼此都了然於胸。

讓我著迷的是這種飲食文化，而不是生魚肉加上一團飯，所以，在台灣我還沒找到令自己滿意的日本料理，不是口味的問題，台灣的日本料理也很好吃，也不是食材的處理或新鮮度，台灣漁港多的是不輸築地的新鮮生魚肉。不同的是文化！首先，在座位上的安排，台灣多數的日本料理店並不採用這種吧台設計，多數以餐桌為主，廚師也常常在後方的廚房完成而不是站在客戶面前，即便有吧台、廚師也全程都站在面前，客人與廚師之間也往往會有個高度設計不當的冰櫥，兩者之間的互動不直接，這是文化差異使然。或者該說，我喜歡那種下班後，即便是只有一個人踏進店裡，可以有一名廚師像是老朋友般地做交談。